De Julio de 2000 a Junio de 2001
PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS
COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS
24° período de sesiones
Ginebra, Suiza, 2-7 de julio de 2001
CONCLUSIONES DE LAS SIGUIENTES REUNIONES DEL GRUPO DEL IIF/IIR:
1ª reunión en París, Francia del 4 al 6 de diciembre de 2000
2ª reunión en Bristol, Reino Unido el 26 y 27 de marzo de 2001
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comisión del codex alimentarius |
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ORGANIZACION DE LAS NACIONES |
ORGANIZACION |
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ALINORM 01/27-Add. 1 |
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CX 4/90.2 |
CL 2001/12-PFV |
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Nota: Este documento incluye la Carta Circular del Codex CL 2001/12-PFV.
Por razones de economía se ha publicado un número limitado de ejemplares de este documento. Se ruega a los delegados y observadores que lleven a las reuniones los ejemplares que han recibido y se abstengan de pedir otros, a menos que sea estrictamente indispensable. La mayoría de los documentos de reunión del Codex se encuentran en Internet en la dirección siguiente: www.codexalimentarius.net
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A: |
Puntos de contacto del Codex |
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DE |
Secretario de la Comisión del Codex
Alimentarius, |
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ASUNTO: |
DISTRIBUCIÓN DEL INFORME SOBRE LAS ACTIVIDADES
REALIZADAS POR EL INSTITUTO INTERNACIONAL DEL FRÍO (IIF/IIR) EN LA
ELABORACIÓN DE UN ANTEPROYECTO DE CÓDIGO DE PRÁCTICAS
REVISADO PARA LA ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
CONGELADOS RÁPIDAMENTE (ALINORM 01/27-Add. 1) |
El presente informe sobre las actividades realizadas por el IIF/IIR desde junio de 2000 se examinará en el 24° período de sesiones de la Comisión del Codex Alimentarius (Ginebra, Suiza, 2-7 de julio de 2001).
ASUNTOS QUE SE SOMETEN A LA CONSIDERACIÓN DE LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS EN SU 24° PERÍODO DE SESIONES
El presente informe sobre las actividades realizadas por el Instituto Internacional del Frío (IIF/IIR) para elaborar un Anteproyecto de Código de Prácticas Revisado para la Elaboración y Manipulación de los Alimentos Congelados Rápidamente se examinará en el 24° período de sesiones de la Comisión del Codex Alimentarius, cuando se considere la adopción del Anteproyecto de Código en el Trámite 5 del Procedimiento Uniforme para la Elaboración de Normas del Codex, según lo propuesto por el Grupo de Expertos del IIF/IIR (véase ALINORM 01/27/Add.1; párr. 14)
PRIMERA REUNIÓN DEL GRUPO DE EXPERTOS DEL IIF
SEGUNDA REUNIÓN DEL GRUPO DE EXPERTOS DEL IIF
APÉNDICE I: LISTA DE LOS PARTICIPANTES IIR WORKING PARTY
APÉNDICE II: LISTA DE LOS PARTICIPANTES IIR WORKING PARTY
INTRODUCCIÓN
SECCIÓN 1: OBJETIVO
SECCIÓN 2: ÁMBITO DE APLICACIÓN Y DEFINICIONESSECCIÓN 3: PROGRAMA DE REQUISITOS PREVIOS
3.1 EMPLAZAMIENTO
3.2 DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES3.2.1 Diseño de la planta de elaboración
3.2.2 Diseño de la cámara frigorífica
3.2.3 Diseño y construcción de los equipos3.3.1 Servicios
3.3.2 Programa de limpieza
3.3.3 Sistemas para combatir las plagas3.4 HIGIENE PERSONAL Y SALUD
3.5 CAPACITACIÓN
3.6 PROCEDIMIENTOS DE RETIRO DE PRODUCTOS DEL MERCADO Y [RASTREABILIDAD/SEGUIMIENTO]3.6.1 Procedimientos de retiro del mercado
3.6.2 [Rastreabilidad/seguimiento]SECCIÓN 4: CONTROL DE LA CADENA DE FRÍO: ASPECTOS RELACIONADOS CON LA INOCUIDAD
4.1 MATERIAS PRIMAS
4.2 ELABORACIÓN PREVIA A LA CONGELACIÓN
4.3 PROCESO DE CONGELACIÓN RÁPIDASECCIÓN 5: CONTROL DE LA CADENA DE FRÍO: ASPECTOS RELACIONADOS CON LA CALIDAD
5.1.1 Aspectos microbiológicos
5.1.2 Otros aspectos relacionados con la calidad de las materias primas5.2 ELABORACIÓN PREVIA A LA CONGELACIÓN
5.3 PROCESO DE CONGELACIÓN RÁPIDA
5.4 ENVASADO Y ETIQUETADO
5.5 ALMACENAMIENTO EN CONGELADOR
5.6 TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN
5.7 VENTA AL POR MENOR
5.8 PUNTOS DE TRANSBORDOSECCIÓN 6: GESTIÓN DE LA TEMPERATURA EN LA CADENA DE FRÍO
ANEXO 1: EJEMPLO ILUSTRATIVO DE LA APLICACIÓN DE PCC EN UNA INDUSTRIA DE ALIMENTOS CONGELADOS RÁPIDAMENTE
ANEXO 2: EJEMPLO ILUSTRATIVO DE LA APLICACIÓN DE PCD EN UNA INDUSTRIA DE ALIMENTOS CONGELADOS RÁPIDAMENTE
ANEXO 3: VIGILANCIA Y CONTROL DE LA TEMPERATURA EN LA CADENA DE FRÍO
